Pour Over Karaffe: Chemex
Die Pour Over Karaffen erleben gerade in der Kaffeeszene einen riesen Hype.
Es ist egal ob Chemex Kanne, mit Papierfilter, Goldfilter oder dem Edelstahlfilter mit Feinsieb, das frische Aufbrühen, des schwarzen Goldes, gewinnt mehr und mehr Beliebtheit. In der Chemex-Karaffe zubereiteter Kaffee zeichnet sich durch ein klares Kaffee-Aroma aus. Für uns gehört die Chemex zu den liebsten Zubereitungsarten für Kaffee.
Auf einen Blick:
Kaffeemenge: 38 g | Mahlgrad: Mittel | Wassermenge: 600 ml | Temperatur: 96 °C | Brühdauer: 4 – 5 min
Was du benötigst:
- Kaffee – Unser Favorit für die Chemex ist unser kremich (bei vorhandener Mühle), sonst Für die Kanne
- Pour Over Karaffe
- Chemex Papierfilter, Gold- oder Edelstahlfilter
- Kaffeemühle
- Feinwaage
- Wasser Kessel (Schwanenhals)
Kurz und knapp:
- Kaffee für die Pour Over Karaffe mit einem leichten bis mittleren Grad malen (etwa Tafelsalzgröße).
kleiner Tipp: Je mehr Kaffee, desto größer der Mahlgrad (Extraktionszeit im Auge behalten) - Karaffe mit heißem Wasser ausspülen und leicht aufwärmen lassen, dann Filter in die Karaffe geben, je nach Geschmack (Goldfilter, feinporiger Chemexfilter oder Edelstahlfilter)
- Mahle den Kaffee – 38 g frisch gemahlenes Kaffeepulver für 600 ml bzw. 48 g für die 800 ml. Fülle das Pulver in den Filter (Papierfilter anfeuchten!) und schüttel die Kanne etwas, so dass sich das Pulver gleichmäßig und eben im Filter verteilt.
- Wasser kochen und etwa 45 – 50 Sekunden warten (dann sollte das Wasser bei 96 Grad liegen). Nun das Wasser in kreisförmigen Bewegungen angießen, das sogenannte “Blooming”. Der Kaffee fängt an zu quellen. Warte nun etwa 30 Sekunden, dann gieße nach und nach weiter auf. Fertig – nun servieren und genießen.
Die Chemex-Karaffe ist nicht nur im Design ein Hingucker. Der durch die Pour Over gefilterte Kaffee weist eine etwas rötliche Farbe auf und betont die leicht süßlichen Nuancen des Kaffees.
Oppas Kekse
Wer kennt es nicht, du bist bei Oma und Opa zu besuch und es gibt Kekse zum Kaffee. Schön kross, nicht viel Schi-Schi, aber einfach lecker. Du willst wissen, wie du deine Großeltern oder Freunde beim nächsten Mal einfach überraschen kannst? Wir zeigen dir wie:
Zutaten:
- 500g Mehl 1050
- 250g Butter
- 250g Zucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/2 Butter-Vanille-Aroma
- 1 Prise Salz
Ruhezeit: 1 Stunde im Kühlschrank
Rezept:
Als erster Schritt – Schlag die Eier inklusive Zucker auf, wärmt die Butter auf und gebt diese inklusive Vanillezucker, Aroma und Backpulver, sowie der Prise Salz hinzu. Lasst die Basis noch ein wenig rühren. Nun gebt das Mehl nach und nach in die rührende Küchenmaschine hinzu. Den Teig cremig rühren, etwa 4-5 Minuten und dann ab in den Kühlschrank.
Dann einfach dünn ausrollen, austechen und bei etwa 170° Grad Celsius backen. Solange, bis die Kekse am Rand leicht braun werden.
Caffè Latte
Der Caffè Latte ist nicht nur in Italien ein Klassiker zum Frühstück. Der Caffè Latte ist dem Cappuccino ähnlich, enthält aber mehr Milch. Übersetzt bedeutet Caffè Latte einfach nur „Kaffee und Milch“. Häufig in einem Glas serviert, umfasst das Heißgetränk meist 240 ml.
Zutaten & Equipment für die Zubereitung
Die Grundlage des Caffè Latte ist meist ein Doppio (doppelter Espresso) oder ein Lungo. Dazu wird ähnlich wie beim Flat White, ein fein-cremiger Milchschaum mit einem hohen Milchanteil dazu gegeben. Die Milchmenge hängt ein wenig vom Glas ab, sollte aber um die die 210 ml betragen. Für die Zubereitung Milch benötigst du am besten frische Vollmilch mit einem Fettanteil von 3,5 % bis 3,8 %.
Grundsätzlich raten wir dir dazu, den Caffè Latte mit einem Siebträger zuzubereiten. Wieso? Die Espressoqualität ist bei einer Siebträgermaschine um ein Vielfaches besser als bei den meisten Kaffeevollautomaten. Natürlich bekommst du auch gute Ergebnisse mit Vollautomaten oder Espressokochern hin. Außerdem kannst du mit der Dampflanze einer Espressomaschine einen flüssig-cremigen Milschaum produzieren. Oder hier für Zuhause auf dem Herd: Latte Art Zuhause.
Passende Produkte:
Schwattes Gold feurich 1kg
Schwattes Gold feurich 1kgMenge: 1.000g Kaffeebohnen
Mischung: 70% Arabica, 30% Robusta
Kilopreis: 34,90€/kg
Schwattes Gold feurich 250g
Schwattes Gold feurich 250g Schwattes Gold feurich 250g
Schwattes Gold feurich 250gMenge: 250g Kaffeebohnen
Mischung: 70% Arabica, 30% Robusta
Kilopreis: 35,60€/kg
Flat White
Was ist ein Flat White und woher stammt er? Ein Flat White ist eine Art Cappuccino, der leicht abgewandelt zubereitet und in der Regel mit Latte Art verziert wird. Aufgekommen in den 1980er Jahren in Australien und Neuseeland.
Auf Deutsch übersetzt heißt Flat White „flacher Weißer“. Interpretieren kann man den Namen so, dass der Inhalt des Getränks flach mit dem Tassenrand abschließt.
Es existieren viele verschiedene Meinungen für das richtige Flat White Rezept. Auf jeden Fall ähnelt diese Kaffeespezialität einem Cappuccino oder einem Caffè Latte. Der auffälligste Unterschied im Vergleich zum Cappuccino: Der Flat White hat einen kräftigeren Kaffeegeschmack und eine geringere Milchschaum-Schicht aufweist. Der Milchschaum eher sowie eines Caffè Latte, deshalb kann der Flat White auch als eine Art kleiner, kräftiger Caffè Latte bezeichnet werden.
Zutaten & Equipment für die Zubereitung
Ein Flat White besteht aus einem doppelten Espresso oder einem Ristretto. Zusätzlich benötigst du für die Zubereitung Milch, die erwärmt und aufgeschäumt werden muss. Hier eignet sich am besten frische Vollmilch mit einem Fettanteil von 3,5 % bis 3,8 %.
Grundsätzlich raten wir dir dazu, den Flat White mit einem Siebträger zuzubereiten. Wieso? Die Espressoqualität ist bei einer Siebträgermaschine um ein Vielfaches besser als bei den meisten Kaffeevollautomaten. Natürlich bekommst du auch gute Ergebnisse mit Vollautomaten oder Espressokochern hin. Außerdem kannst du mit der Dampflanze einer Espressomaschine einen flüssig-cremigen Milschaum produzieren. Oder hier für Zuhause auf dem Herd: Latte Art Zuhause.
Der Unterschied zum Cappuccino? Der Flat White besteht aus einem höheren Anteil Milch und einem geringeren Anteil an Schaum. Der Milchschaum ist leicht cremig, dabei aber noch recht flüssig.
Passende Produkte:
Schwattes Gold feurich 1kg
Schwattes Gold feurich 1kgMenge: 1.000g Kaffeebohnen
Mischung: 70% Arabica, 30% Robusta
Kilopreis: 34,90€/kg
Schwattes Gold feurich 250g
Schwattes Gold feurich 250g Schwattes Gold feurich 250g
Schwattes Gold feurich 250gMenge: 250g Kaffeebohnen
Mischung: 70% Arabica, 30% Robusta
Kilopreis: 35,60€/kg
Gin Tonic Coffee Water
So mixt du deinen eigenen Gin Tonic Coffee
Natürlich kann ihn sich jeder mixen wie er möchte. Wir empfehlen aber folgende Rezeptur, am besten natürlich auch mit unseren feurich Bohnen für den Cold Brew oder einen schönen Espresso.
Und das braucht ihr dafür:
- Gin 40ml
- 40 ml Cold Brew Coffee oder ein doppelter Espresso
- Tonic-Wasser
- spritzer Orangensaft, Orangenscheibe
Was muss man machen?
Zuerst wird ein schickes Glas mit Eiswürfeln aufgefüllt. Dann folgt der Gin und das Tonic Water. Anschließend gebt ihr den kaltgebrühten Kaffee obendrauf. Steckt spritzer Orangensaft – fertig! Die Orange verleiht dem herben Kaffee-Gin-Mix eine säuerliche, fruchtige Note. Wer möchte, kann zusätzlich noch ein paar Kaffeebohnen im Gin Tonic Coffee schwimmen lassen.
PS: Das perfekte Getränk für Silvester. Lecker und ein kleiner Kick ;).
Dreharbeiten für Werbekampagne
Im Moment arbeiten wir fleißig an unseren ersten Werbespots. 2020 werden wir auch Bewegtbild für euch haben.
Zusammen mit Julian Voltmann haben wir tolle Bilder aufgenommen und werden euch 2020 in den sozialen Netzwerken alles präsentieren. Wir freuen uns darauf, dass wir unsere tollen Produkte so schön in Szene setzen konnten. Hier gibt es noch ein paar Fotos vom ersten Drehtag, Schwattes Gold – Für deine Seele.
fremd.essen Foodmarkt im Scheunenviertel
Food Festival im Steinhuder Scheunenviertel bei bestem Wetter
Wir waren am Samstag und Sonntag in Steinhude beim fremd.essen Foodmarkt und durften unsere tollen Kaffeespezialitäten vorstellen. Ein tolles Feedback, viele neue und nette Menschen kennen gelernt, aber das wichtigste: viele Menschen von tollem und nachhaltigem Kaffee überzeugt.
Cold Brew Iced Latte Mango
Der Trend im Sommer: Cold Brew Kaffee. Neben dem herkömmlichen Eiskaffee ist Cold Brew eine erfrischende Kaffeezubereitungsmethode für die heißen Tage. Cold Brew wird mit kaltem Wasser und einer Extraktionszeit von mindestens acht Stunden zubereitet.
Der Name verrät es aber schon: Cold Brew wird nicht mit heißen Wasser aufgebrüht, wie wir es von Filterkaffee kennen, sondern extrahiert über mehrere Stunden in kaltem Wasser. Dabei beinhaltet er etwa 70% weniger Säuren und Bitterstoffe als Kaffee, der mit heißem Wasser aufgebrüht wurde und schmeckt richtig fruchtig und erfrischend. Aber wie läuft das jetzt genau ab?
Step 1: Cold Brew Kaffee mit unserem “Für die Kanne” Filterkaffee
Cold Brew Anleitung
- Benutze 80g Für die Kanne Filterkaffee und vermische ihn mit 1 l Wasser, anschließend gut durchrühren (Cold Brew Gefäße eignen sich natürlich auch – Beispiel: soulhand Cold Brew) Alternativ kannst du aber auch unsere Feurig Bohnen benutzen, 100g grob mahlen und mit der gleichen Menge Wasser mischen!
- Bedecke dein Zubereitungsgefäß und lasse den Kaffee für mind. 8 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Filtere den kalt-extrahierten Kaffee.
- Den fertigen Cold Brew pur genießen, mit Fruchtsäften pimpen oder als Cold Brew Iced Latte Mango genießen
Step 2: Cold Brew Iced Latte Mango
Nun ist es nicht mehr so kompliziert, aber trotzdem Step by Step
- Ein Latte Glas mit etwa 50% Eiswürfel oder am besten Crushed Ice füllen
- 150ml Milch eingießen, am besten Eiweißhaltige Milch (Warum das? Hier mehr dazu!). Wer es mag kann die Milch vorher aufschäumen, für die klassische Latte Schaumkrone
- Dann vorsichtig mit Kaffee auffüllen (mindestens 150ml, wer es stärker mag, kann den Kaffee-Anteil auch erhöhen)
- Danach gibt es noch einen Schuss Mango-Sirup, das je nach gusto – 2 Teelöffel sind eher was für Süßmäuler 😉
Step 3: Lecker trinken 🙂
Passende Produkte:
Schwattes Gold für die Kanne 500g
Schwattes Gold für die Kanne 500gMenge: 500g gemahlener Kaffee
Mischung: Yellow Bourbon Arabica & indischer Robusta
Kilopreis: 27,80€/kg
Kaffeefahrt: Japan, das Land der vielen Röstereien
Denkt man an das Land er aufgehenden Sonne, denkt man doch meist eher an Reis und Sushi, als an Barista-Kunst und kleine Röstereien mit leckeren Kuchen und süßen Desserts. Doch trifft das alles genau auf Japan zu.
Wir haben 2 Wochen lang durchgängig tollen Kaffee, in tollen kleinen Cafés getrunken. Oft mit leckeren Kuchen, meistens sogar mit hausgerösteten Bohnen. Denn in Japan rösten viele Cafés ihren Kaffee vor Ort selbst, und das riecht und schmeckt man!
Wir waren in Tokyo bei Turret Coffee in Ginza. Hier gab es leckere Iced Coffee Spezialitäten in einem super kleinen Laden. Gerade Mal 6-7 Sitzplätze im Café und 4-5 davor, je nach Breite der Personen ;-).
In Kyoto haben wir monoArt coffee & roasters besucht. Auch ein wundervoller kleiner Laden in einer Nebenstraße in Kyoto. Super schöne Atmosphäre, 8 Sitzplätze an Stehtischen, einen Trommelröster in der Ecke und einen Ladenbesitzer mit so viel Herzblut für Kaffee, Wahnsinn!
Ebenfalls in Kyoto haben wir Kurasu Coffee besucht. Ein sehr hipper, linear eingerichteter Laden mit einem La Marzocco Siebträger. Tolle Espresso-Sorten, nette Bedienung und neben hausgeröstetem Kaffee gab es auch ein paar Merchandise Artikel und Kaffee-Equipment.
Dann waren wir in Nikkō in einem ganz kleinen, feinen Café mit dem Namen Café Fleur. Nicht nur der Name war französisch inspiriert, auch die leckeren Küchlein und Torten waren sehr fein, wie alles aus Frankreich im Bereich Patisserie. Süß war auch die Schürze des Inhabers und die Liebe und Fürsorglichkeit.
Fazit: Guter und starker Kaffee ist in Japan auf der Tagesordnung. Eventuell muss man auch mal in kleine Seitengassen gehen um ein super Kaffee-Erlebnis zu erleben!
Vollautomat oder Siebträgermaschine?
Kaffee ist unangefochtenes Lieblingsgetränk der Deutschen. Etwa 6,5 kg Rohkaffee pro Kopf zählt die Statistik. Bei der richtigen Zubereitung scheiden sich aber die Geister. Während der Eine seinen Kaffee ganz klassisch aufbrüht, schwören wieder Andere auf Kaffeevollautomaten oder gar Siebträgermaschinen. In den letzten Jahren sind diese Geräte immer erschwinglicher geworden und finden in immer mehr Haushalten Einzug. Das Prinzip ist simpel: Höchster Kaffeegenuss auf Knopfdruck – das moderne Leben verlangt scheinbar keinerlei Anstrengung. Doch für wen eignet sich welche Maschine und worin liegen die Unterschiede?
Kaffeevollautomaten
Der Vorteil gegen einer herkömmlichen Kaffeemaschine ist, dass der Kaffee mit erhöhtem Druck aufgebrüht wird und sich somit das Aroma Vollständig entfalten kann. Als Verbraucher sollte man darauf achten, dass die Maschine auch in der Lage ist den benötigten Druck aufzubauen. Allzu günstige Geräte schaffen Dies oft nicht und verfehlen damit ihren Zweck.
Siebträgermaschine
Eine Siebträgermaschine ist das, was in guten Cafés zum Einsatz kommt wenn jemand Kaffee bestellt. Hier wird das Kaffeepulver in den Siebträger gefüllt, und dann nach dem gleichen Prinzip eines Vollautomaten mit Druck aufgebrüht. Hierbei ist eine Siebträgermaschine in der Lage noch etwas mehr Druck als ein Vollautomat zu produzieren. Dadurch wird das Wasser innerhalb von noch kürzerer Zeit durch das Pulver gepresst, wodurch weniger Bitterstoffe hängenbleiben können und der Geschmack noch einmal deutlich verbessert wird. Eine Siebträgermaschine kann man fast als „Königin der Kaffeemaschinen“ bezeichnen.
Resümee
Wer dem Kaffeetrinken keinen besonderen Stellenwert beimisst wird wohl kaum in die Verlegenheit kommen sich für ein Gerät entscheiden zu müssen. Kaffeegenießer wiederum sind gewillt sich ihren Genuss auch etwas Kosten zu lassen. Man sollte beachten, dass die jeweiligen Maschinen regelmäßig gereinigt werden müssen um Qualität zu garantieren. Die Preisspanne der Geräte bietet etwas für wirklich jeden Geldbeutel. Wer den original italienischen Flair und den Geschmack wie aus einem Café zu sich nach Hause holen möchte, kommt jedoch an einer Siebträgermaschine nicht vorbei.
